ভোজন রসিক বাঙালির পাতে মরশুমে ইলিশ না থাকলে যেন চলেই না ৷ একই ইলিশের হাজার রকমের রান্না৷ সব রান্নাই সহজ এবং সুস্বাদু৷ তবে ইলিশ পোলাও একটু বেশিই সুস্বাদু ৷ ইচ্ছে করলে বাড়িতেই বানিয়ে ফেলতে পারেন ইলিশ পোলাও ৷ তাই ছুটির দিনে আপনার খাবারের তালিকায় ইলিশ পোলাও থাকলে মন্দ কি? তবে জেনে নিন কীভাবে বানাবেন ইলিশ পোলাও ৷
উপকরণ:
ইলিশ মাছ – ৭-৮ টুকরা
চাল – ৩ কাপ
বেরেস্তা – ১ কাপ
গোল মরিচ বাটা – ১ চা চামচ বা স্বাদ মতো
গোল মরিচ গুড়ো – ১/২ চা চামচ
ধনে জিরা গুড়ো – ১ চা চামচ
টক দই – আধা কাপ
আদা বাটা – দেড় চা চামচ
রসুন বাটা – দেড় চা চামচ
পেয়াজ বাটা – ১ টেবিল চামচ
নুন – স্বাদমত
চিনি – ১ চা চামচ
ঘি – ১ চা চামচ
দুধ – ১ কাপ
লেবুর রস – ১ টেবিল চামচ
এলাচ – ২-৩ টে
দারুচিনি – ১-২ টে
তেজপাতা – ১-২ টে
লঙ্কা – ৩-৪ টে
তেল – পরিমাণ মতো
প্রণালী:
ইলিশ মাছের টুকরো ভালো করে ধুয়ে নিতে হবে৷ একটি বাটিতে টক দই, আধা কাপ বেরেস্তা, এক চা চামচ আদা বাটা, এক চা চামচ রসুন বাটা, গোল মরিচ গুড়ো, ধোনে জিরে গুড়ো ও নুন দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে মাছগুলো দিয়ে মাখিয়ে মেরিনেট করতে হবে৷
আধা ঘণ্টা পর একটি পাত্রে পরিমাণ মতো তেল গরম করে মেরিনেট করা মাছ ঢেলে দিয়ে হালকা আঁচে রান্না করতে হবে৷ সেই সময় গোল মরিচ বাটা ও অল্প কিছু পেয়াজ ও আধা চা চামচ চিনি দিয়ে দিতে হবে৷ খেয়াল রাখতে হবে মাছ গুলো যেন ভেঙে না যায়৷ মাছগুলো মাখা মাখা হয়ে আসলে গ্যাস বন্ধ করে দিতে হবে৷
এবার আলাদা পাত্রে পরিমাণ মতো তেল গরম করে সব মশলা আধা চা চামচ করে আদা ও রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ, বাকি পেয়াজ বাটা দিয়ে একটু কষিয়ে নিতে হবে৷ এরপর আগে থেকে ধুয়ে ভিজিয়ে রাখা চাল দিয়ে নেড়েচেড়ে পরিমাণ মতো জল ও দুধ দিয়ে দিতে হবে৷ দুধের জন্য জলের পরিমাণ কম দিতে হবে৷
এবার পরিমাণ মতো নুন, লেবুর রস, ১ চা চামচ ঘি, আধা চা চামচ চিনি দিয়ে ঢেকে রাখতে হবে৷ পোলাও রান্না হয়ে গেলে উপরে মাছ, ঝোল ও বাকি বেরেস্তা ছড়িয়ে ঢেকে কিছুক্ষণ দমে দিয়ে নামিয়ে নিতে হবে৷ ব্যাস তারপর পরিবেশন করুন গরম গরম ইলিশ পোলাও ৷
