বাইরে ঝেঁপে বৃষ্টি পড়ছে বাজারে গিয়ে কিছু একটু কিনে আনার মতো অবস্থা নেই। রাস্তায় প্রায় এক হাঁটু জল জমেছে দেখলাম, দোকান পাট সব বন্ধ সন্ধে বেলা। চিন্তা করছিলাম আজকে ডিনারে একটু নতুন কিছু কি বানানো যায়, ভাত রুটি বড় একঘেয়ে লাগছিল। ভাবলাম দোকানে গিয়ে কিছু জিনিস কিনে আনি- তা আর হলো কই?
হটাৎ করে টেবিলে রাখা বাদামের কৌটোটার দিকে চোখ গেল- ব্যস! মাথায় এলো এক নতুন রেসিপি।
শিখে নিন কিভাবে বানাবেন বাদাম দিয়ে ভাজা মশলার আলুর দম…
উপকরণ
১. চন্দ্রমূখী আলু ১ কেজি
২. চিনে বাদাম ১০০ গ্রাম
৩. ২ টো বড় পেঁয়াজ
৪. ১ টা বড় রসুন
৫. আদা ২০ গ্রাম মতো
৬. গোটা ধনে
৭. গোটা জিরে
৮. হলুদ গুঁড়ো
৯. নুন
১০. চিনি
১১. শুকনো লঙ্কা গুঁড়ো
১২. কাশ্মীরী রেড চিলি পাউডার
১৩. শাহী গরম মশলা গুঁড়ো
১৪. টক দই
১৫. সর্ষের তেল
প্রণালী
বাদাম দিয়ে ভাজা মশলার আলুর দম বানানোর জন্য প্রথমে শুকনো খোলায় গোটা ধনে আর গোটা জিরেটাকে ভালো ভাবে ভেজে মিক্সি তে
গুঁড়ো করে নিতে হবে।
এবার কড়াইতে সর্ষের তেল গরম করে পেঁয়াজ কুচি, রসুন আর আদাটাকে ভালো ভাবে ভেজে হালকা বাদামী হয়ে এলে সেটাকে ঠান্ডা করে মিক্সি তে পেস্ট বানিয়ে রাখতে হবে। এরপর চিনে বাদামটাও বেটে নিতে হবে।
এবার কড়াইতে আবারো তেল গরম করে তাতে টুকরো করা আলু গুলোকে দিয়ে বাদামী করে ভাজতে হবে। এরপর ওর মধ্যেই ভেজে বেটে রাখা পেঁয়াজ-আদা-রসুন, ভেজে গুঁড়ো করা ধনে- জিরে, হলুদ
গুঁড়ো, শুকনো লঙ্কা গুঁড়ো,
কাশ্মীরী রেড চিলি পাউডার, ২ টেবিল চামচ টক দই দিয়ে ভালো ভাবে কষিয়ে বাদাম বাটা দিয়ে আবারো ভালো ভাবে কষাতে হবে যতক্ষণ না মশলা থেকে তেল ছাড়ছে। এরপর অল্প গরম জল আঁচ কমিয়ে ঢাকা দিয়ে বেশ খানিকক্ষণ রেখে আলু সেদ্ধ হয়ে এলে পরিমাণ মতো নুন, চিনি আর ওপর থেকে শাহী গরম মশলা গুঁড়ো ছড়িয়ে লুচি বা পরোটার সাথে পরিবেশন করুন বাদাম দিয়ে ভাজা মশলার আলুর দম।
