এবার বাড়িতে বানিয়ে ফেলুন সুস্বাদ গোলবাড়ির কষা মাংস ।
উপকরণ : ১ কেজি পাঁঠার মাংস,দুটো বড় পেঁয়াজ সোরু করে কুচানো , দু চামচ রসুন বাটা ২ চামচ আদা বাটা, ১ চা-চামচ কাঁচা লঙ্কা বাটা,৩ চামচ জিরেগুঁড়ো ,২ চামচ লঙ্কাগুঁড়ো, তিন চামচ টক দই ভালো করে ফেটানো , নুন স্বাদ মত, দু’তিনটে এলাচ, দারচিনি একটুকরো, তিন-চারটে লবঙ্গ, তিনটে শুকনো লঙ্কা, দুটো তেজপাতা, এককাপ সরষের তেল, এক কাপ পাকা পেঁপে বাটা , এক চামচ পাঁচফোড়ন ।
প্রণালী : পাঁঠার মাংস টা কে পাকা পেঁপে বাটা দিয়ে চার ছয় ঘণ্টা মেরিন্যাট করে রাখতে হবে। একটা বড় কড়াইতে সর্ষের তেল দিয়ে গরম হয়ে এলে তার মধ্যে তিনটে শুকনো লঙ্কা, তেজপাতা, পাচফোরন, এলাচ এবং লবঙ্গ ও দারচিনি দিতে হবে। সুন্দর গন্ধ বেরোলো পেঁয়াজ কুচি দিয়ে দিতে হবে । দশ পনের মিনিট রান্না করার পর মাংসটার রং পরিবর্তন করে কালচে হতে শুরু করবে । কিছুক্ষণ পরপরই কিন্তু মাংসটাকে খুন্তি দিয়ে নিয়ে যেতে হবে ,যাতে তলায় লেগে না যায়।
তারপর এক কাপ গরম জল দিতে হবে । আর পাত্রটা ঢাকা দিয়ে দিতে হবে তারপর গ্যাস একেবারে কমিয়ে রাখতে হবে । এভাবে দু’ঘণ্টা রান্না করতে হবে । মাঝে মাঝে ঢাকা খুলে নিলে নিতে হবে । এরপর একটা আলাদা পাত্রে আদা বাটা রসুন বাটা জিরেগুঁড়ো একসাথে মিসাতে হবে । অন্য একটা পাত্রে ২ চামচ সরষের তেল গরম করে তাতে ওই মশলার মিশ্রণটা দিয়ে দিতে হবে । তারপর সেটা রান্না হতে থাকা মাংসের উপর ঢেলে দিয়ে ভালো করে আবার নাড়তে হবে। তারপর তাতে লঙ্কাগুঁড়ো আর জল ঝরানো ফেটানোর টকদই মেশাতে হবে। আরো আধঘণ্টা এইভাবে রান্না করতে হবে। তারপর মাংস থেকে তেল ছাড়তে শুরু করলে মাংসের উপর গরম মশলা ছড়িয়ে দিয়ে গ্যাস বন্ধ করে দিতে হবে । কিছুক্ষণ পর গ্যাস থেকে নামিয়ে পরিবেশন করুন সুস্বাদু গোলবাড়ির কষা মাংস । যা পরোটা দিয়ে খেতে অসাধারন লাগে ।
