ছানা পালং কোপ্তা
কি করে বানাবেন আসুন দেখে নিন ।।
উপকরণঃ
১. তাজা পালং বা যে কোনো শাক ৪৫০ গ্রাম ধুয়ে কুচি করে (৫মিনিট সেদ্ধ করা)
২. দুধের তাজা ছানা ৬ কাপ,
৩. খোসা ছাড়ানো আদা কুচি ১ টেবিল চামচ,
৪. কাঁচা লঙ্কার কুচি ১-২ খানা
৫. হলুদ ছোট্ট ১/৪ চামচ
৬. হিং ছোটো ১/৪ চামচ
৭. জয়ফলচুর্ন : ১ চিমটা
৮. গরম মশলা ছোট্ট ১/২ চামচ
৯. নুন : ছোটো ১ ৩/৪ চামচ
১০. ছোলার বেসন ১কাপ
১১. ঝুনো নারকোল করা বা বাদামের গুড়ো প্রয়োজনমতো
১২. ঘি ১/৪ লিটার।।।
প্রণালি :
১। শাক একটু ঠাণ্ডা হলে হাতে চেপে যথাসম্ভব জল বের করে দিন।।
২। গরম এবং নরম ছানা খুলে একটি শুকনো কাপড় চেপে চেপে বাড়তি জল টা ফেলে দিন । হাথের গড়া দিয়ে খুব করে মাখুন । সঙ্গে আদা কুচি, লনকাকুচ, হলুদ, শাক, হিং, জয়ফলচুর্ণ, গরম মশলা, নুন এবং ২/৩ কাপ বেসন মিশিয়ে আরো মাখুন এবং তুলতুলে করুন । হাতে লেগে থাকা ছানা ভালো করে তুলে নিয়ে হাথ ধুয়ে শুকিয়ে নিন।।
৩. শুকনো হাথে তেলে মেখে নিয়ে মিশ্রণ টি কে ১৫-১৬ খানা টুকরো করুন এবং মসৃণ করে গোল করুন । বালগুলোর ওপরে অবশিষ্ট বেসন ছড়িয়ে দিন ।।।
৪. একটি কড়াইতে আড়াই থেকে তিন ইঞ্চি গভীরতায় ঘি গরম করুন। একটি একটি করে ৫-৬ খানা বল ছাড়ুন ।।
সব সময় ধীরে ধীরে নাড়ুন এবং চারদিকে সমভাবে বাদামি বর্ণ ধারণ করলে নামিয়ে ফেলুন ।
সস সহযোগে পরিবেশন করুন।।
