যে কোনো শুভ কাজে দইয়ের উপস্থিতি থাকবেই। বাড়িতেই বানিয়ে ফেলতে পারেন দোকানের মতো স্বাদের মিষ্টি দই।
উপকরণ:
চিনি – ১/২ কাপ
জল – ৪ টেবিল চামচ
দুধ – ১/২ কাপ
দুধ – আরও দেড় লিটার
চিনি – আরও ৩/৪ কাপ
জল ঝড়ানো দই – দেড় কাপ
একটি মাটির পাত্র (হাঁড়ি)
অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল
প্রণালী:
সবার প্রথমে উনানে বা ওভেনে একটি সসপ্যান বসিয়ে তাতে চিনি এবং জলটা দিয়ে হালকা করে ফুটিয়ে ক্যারামেলাইজড করে নিন। অর্থাৎ চিনিটাকে ফুটিয়ে এবং নাড়তে নাড়তে বাদামী করে নিন। চিনি ঘন হয়ে বাদামী রঙ ধরে গেলে তার মধ্যে দিয়ে দিন আধ কাপ দুধ। দুধটা মিশিয়ে দেওয়ার পর একটা হুইস্কারের সাহায্যে ভাল করে নাড়তে থাকুন। ধীরে ধীরে মিশিয়ে নিতে থাকুন, কারণ ক্যারামেল হওয়া চিনিটা খুবই ঘন হবে, যার ফলে হাতা কিংবা স্প্যাচুলার সাহায্যে করলে আপনার একটু সমস্যা হতে পারেন। তবে যার সাহায্যেই মিক্সিং করুন না কেন দুধের সঙ্গে ক্যারামেলাইজড চিনিটা ভালভাবে মিশে যাওয়া দরকার এবং খেয়াল রাখতে হবে এই মিশ্রণের মধ্যে যেন কোনও দানা বেঁধে না থাকে।
ভালো করে মেশানো হয়ে গেলে তার মধ্যে দেড় লিটার পরিমাণ দুধটা মিশিয়ে দিন। দুধটা দেওয়ার পর একটি স্প্যাচুলার সাহায্যে আবারও ভালো করে মিশিয়ে নিন। হয়ে গেলে দুধটা ১৫ মিনিটের জন্য ফুটতে দিন। দুধটা ফুটে ঘন হয়ে এলে তার মধ্যে ৩/৪ কাপ পরিমাণ চিনিটা মিশিয়ে দিন। আবারও ভালো করে মেশাতে থাকুন যতক্ষণ না চিনি গলে যাচ্ছে। হয়ে গেলে গ্যাস বন্ধ করে মিশ্রণটা ঠান্ডা হতে দিন।
এবার অন্য একটি পাত্রে আগে থেকে জল ঝড়িয়ে রাখা দইটা নিয়ে নিন। দইটাকে কিছু মিনিটের জন্য একটি হুইস্কার দিয়ে হুইস্ক করতে থাকুন। দইটা যখন ক্রিমের মতো হয়ে আসবে তখন তার মধ্যে আগে থেকে বানিয়ে রাখা দুধ ও চিনির মিশ্রণটা দিয়ে দিন। খেয়াল রাখবেন মিশ্রণটি ঈষদ উষ্ণ থাকতে থাকতেই তা দইয়ের সঙ্গে মিশিয়ে দেবেন। একেবার ঠান্ডা অবস্থায় মেশাবেন না। এবার মিশ্রণটি আবারাও ভালো করে মিক্স করে নিন।
এখন একটি মাটির হাঁড়ি নিয়ে তার মধ্যে মিশ্রণটি ঢেলে দিয়ে একটি অ্যালুমিনিয়াম ফয়েলের সাহায্যে হাঁড়ির মুখটা শক্ত করে বন্ধ করে দিন। এবার ওই মাটির হাড়িটিকে একটি পরিষ্কার টাওয়েল দিয়ে মুড়ে নিয়ে একটি ডিপ ফ্ল্যাট কড়াইতে ট্রান্সফার করুন এবং কড়াইয়ের লিড আটকে দিন। এইভাবে তোয়ালে মোড়ানো দইয়ের হাঁড়িটে ২ ঘণ্টা সবচেয়ে কম আঁচে ঢাকা দিয়ে রেখে দিন। ২ ঘণ্টা পর ঢাকনা খুলে সাবধানে হাঁড়িটি বের করে আনুন। এবার ঠান্ডা করে খাবার পাতে দিন ঘরে তৈরি মিষ্টি দই।
