স্বাদ ও গন্ধের জন্য ইলিশ অনন্য। বাঙালির পাতে গরম ভাতের সঙ্গে ইলিশের যে কোন পদ হলে জমে যায় বেশ। বাঙালির ইলিশ প্রেম কিন্তু একেবারে খাঁটি, ইলিশের নাম শুনে জিভে জল আসে না এমন বাঙালি খুব কম আছেন। সরষে ইলিশ, ভাপা ইলিশ বা ইলিশ ভাজা এইসব পদে বাঙালি অভ্যস্ত। এবার ইলিশ সিজনে হোক নতুন রেসিপি কাজু মালাই ইলিশ।
উপকরণ:
১. ইলিশ মাছ
২. নারকেলের দুধ
৩. কাজু বাদাম বাটা
৪. পেঁয়াজ বাটা
৫. পোস্ত বাটা
৬. পাতিলেবুর রস
৭. টক দই
৮. ফ্রেশ ক্রিম
৯. চেরা কাঁচা লঙ্কা
১০. নুন
১১. হলুদ গুঁড়ো
১২. সাদা তেল
প্রণালী:
কাজু মালাই ইলিশ বানানোর জন্য প্রথমে একটি পাত্রে ইলিশ মাছ গুলো নিয়ে তারমধ্যে পাতিলেবুর রস আর নুন দিয়ে ম্যারিনেট করে রাখতে হবে বেশ খানিকক্ষণ।
এরপর কড়াইয়ে সাদা তেল গরম করে তার মধ্যে একে একে পেঁয়াজ বাটা,পোস্ত বাটা,কাজু বাদাম বাটা, টক দই, সামান্য নুন আর হলুদ গুঁড়ো দিয়ে ভালোভাবে কষাতে হবে। কষানো হয়ে গেলে ওর মধ্যে নারকেলের দুধ বেশ খানিকটা, চেরা কাঁচা লঙ্কা আর ম্যারিনেট করা ইলিশ মাছ গুলো দিয়ে আঁচ কমিয়ে ঢাকা দিয়ে রাখতে হবে বেশ খানিকক্ষণ।
এরপর মাছ সিদ্ধ হয়ে এলে উপর থেকে ফ্রেশ ক্রিম আর দু তিনটে চেরা কাঁচালঙ্কা দিয়ে গ্যাস অফ করে ঢাকা দিয়ে বেশ খানিকক্ষণ রেখে দিতে হবে। গ্রেভি আর মাছ পুরোপুরি রেডি হয়ে গেলে গরম গরম ভাতের সঙ্গে সার্ভ করুন কাজু মালাই ইলিশ।
