কলকাতা মিডিয়া ওয়েব ডেস্কঃ
বিরিয়ানী খেতে কে না পছন্দ করেন। সবসময় তো মুরগী বা খাসির মাংস দিয়েই আমরা বিরিয়ানি বানিয়ে থাকি ।এবার ইলিশ মাছ দিয়ে বিরিয়ানি বানানো যেতেই পারে । খুবই সুস্বাদু হয় এই পদটি । আর তৈরী ও করা যায় খুব সহজেই ।তাহলে এই বিরিয়ানির রেসিপি টি জেনে নেওয়া যাক ।
উপকরণ:-
পোলাও এর চাল ৪০০গ্রাম , ইলিশ মাছ ৬ টুকরো , জল ঝরানো টকদই ১/২ কাপ , আদাবাটা ১ চাচামচ , লঙ্কার গুঁড়ো ১/২ চা চামচ , পেঁয়াজ বাটা ১ টেবিলচামচ , বিরিয়ানির মশলা ১ টেবিলচামচ , আস্ত এলাচ ৪টি , দারুচিনি ৩ টুকরো , তেজপাতা ২টি , লবঙ্গ ৩টি , নুন স্বাদমতো , তেল বা ঘি ১ কাপ , কাঁচা লঙ্কা ৪/৫ টি , আলুবোখরা ৪টি , লেবুর রস ১ টেবিল চামচ , কিসমিস ১ টেবিলচামচ
পদ্ধতি:-
প্রথমে চাল ধুয়ে জল ঝড়িয়ে নিন। এরপর ফুটন্ত জলে নুন দিয়ে চাল আধসেদ্ধ করে নিন । তারপর ভাতের মাড় ঝরিয়ে আলাদা পাত্রে রাখুন । মাঝারি টুকরো করে মাছ কেটে পরিস্কার করে নিন । এরপর মাছের জল ঝরিয়ে নিন ।এবার অর্ধেক তেল ও ঘিয়ের সঙ্গে সব উপকরণ মিশিয়ে নিন মাছের সঙ্গে ।অন্তত ১০ মিনিট ম্যারিনেট করে রাখুন মাছগুলো । একটি প্যানে ম্যারিনেট করা মাছ অল্প আঁচে ১০ মিনিট কষিয়ে নিতে হবে ।
একটি ডেকচির মধ্যে আধসেদ্ধ করা ভাত দিয়ে তার উপর সাজিয়ে দিন মাছগুলো ।উপরে আলুবোখরা ও কাচাঁ লঙ্কা দিয়েদিন ।ভাতের উপর ছড়িয়ে দিন কিসমিস , বাকি তেল ও ঘি ।এবার সামান্য আটা মেখে ডেকচির ঢাকনা ভালোভাবে বন্ধ করে দিন।
গ্যাসের আঁচ বাড়িয়ে ৫ মিনিট রান্না করতে হবে ।এরপর গ্যাসের আঁচ বাড়িয়ে তাওয়া বসিয়ে মুখবন্ধ ডেকচিটি তাওয়ার উপর বসিয়ে আরও আধঘণ্টা দমে রান্না করুন । রান্না হয়ে গেলে বড় পাত্রে পরিবেশন করুন ইলিশ বিরিয়ানি ।
