মোদক হল ভগবান গণেশের প্রিয় মিষ্টি এবং গণেশ চতুর্থী উৎসবের প্রথম দিনে অনেক হিন্দু বাড়িতে তৈরি।

মোদক হল ভগবান গণেশের প্রিয় মিষ্টি এবং গণেশ চতুর্থী উৎসবের প্রথম দিনে অনেক হিন্দু বাড়িতে তৈরি।

মোদক হচ্ছে বাইরের চালের ময়দার আটা এবং নারকেল-গুড়ের ভর্তা দিয়ে বাষ্পযুক্ত ডাম্পলিং। এই মিষ্টি ডাম্পলিংগুলি মারাঠি ভাষায় উকাডিচে মোদক নামেও পরিচিত।

১। গুড় কুচি করে কেটে রাখুন। এছাড়াও নারকেল কষিয়ে আলাদা করে রাখুন। আপনার প্রয়োজন হবে 1 কাপ গুড় এবং 1 কাপ তাজা ভাজা নারকেল। আপনার যদি তাজা নারিকেলের প্রবেশাধিকার না থাকে, তাহলে হিমায়িত নারকেল বা শুকনো নারকেল ব্যবহার করুন। শুকনো নারকেল জন্য সূক্ষ্ম গ্রেটেস্ট বা সূক্ষ্ম শ্রেডস ব্যবহার করুন।

২। একটি প্যানে ঘি গরম করুন। আধা চা চামচ পোস্ত বীজ যোগ করুন। আঁচ কম রাখুন। পোস্ত বীজ ফাটা শুরু হওয়া পর্যন্ত কয়েক সেকেন্ড ভাজুন।

৩ । তারপর 1 কাপ ভাজা তাজা নারকেল (100 গ্রাম) এবং 1 কাপ কাটা গুড় (200 গ্রাম) যোগ করুন।
ভালো করে মিশিয়ে নিন এবং এই নারকেল-গুড়ের মিশ্রণটি অল্প আঁচে রান্না করুন।

৪। প্রথমে গুড় গলে যাবে। অল্প আঁচে রান্না করুন এবং ঘন ঘন নাড়ুন।
এই মিশ্রণটি প্রায়শই রান্না করুন যতক্ষণ না গুড়ের আর্দ্রতা শুকানো শুরু হয় – প্রায় 7 থেকে 9 মিনিট। শিখা বন্ধ করুন। গুড় শক্ত হয়ে গেলে বেশি রান্না করবেন না। এই নারকেল-গুড় ভরাট একপাশে রাখুন এবং সম্পূর্ণ ঠান্ডা হতে দিন। ঠান্ডা হলে, মিশ্রণটি আরও ঘন হবে নিম্নলিখিত আর একটি পদক্ষেপ। আপনি এই মিশ্রণে 1 টেবিল চামচ চালের ময়দা যোগ করতে পারেন এবং ভালভাবে মিশিয়ে নিতে পারেন। চালের ময়দা স্টাফিং থেকে যদি আর্দ্রতা শোষণ করতে সাহায্য করে। স্টাফিং একপাশে সেট করুন।
একটি প্যানে 1.5 কাপ জল, আধা চা চামচ তেল বা ঘি এবং আধা চা চামচ লবণ যোগ করুন। চুলায় রাখুন।
এই মিশ্রণটি ফুটতে দিন।

৫। 1 কাপ চালের ময়দা (150 গ্রাম) যোগ করুন। আপনি বাড়িতে তৈরি চালের আটা বা প্যাকেটজাত ময়দা ব্যবহার করতে পারেন। নিশ্চিত করুন যে চালের আটা টাটকা এবং তার শেলফ সময়ের মধ্যে।।

৬। দ্রুত নাড়ুন এবং পানির সাথে চালের গুঁড়ো মেশান।

৭। যতক্ষণ না চালের আটা জলে মিশে যায় ততক্ষণ নাড়ুন। শিখা বন্ধ করুন। বার্নার থেকে প্যানটি সরান এবং কর্মক্ষেত্রে রাখুন। প্যানটি কে ঢাকা দিয়ে 4 থেকে 5 মিনিটের জন্য ঢেকে রাখুন।

৮। এখন একটি প্লেট বা থালি বা একটি বাটিতে সমস্ত ময়দা নিন। ময়দা একসাথে সংগ্রহ করুন এবং এটি গুঁড়ো শুরু করুন। ময়দা গরম করা হবে যখন আপনি গুঁড়ো শুরু করবেন। তাই আপনার হাতের তালুতে কিছু জল লাগান এবং ময়দা গুঁড়ো করুন। ময়দা খুব ভালো করে ফেটিয়ে নিন। যদি আপনি অনুভব করেন যে ময়দা ঘন বা শক্ত বা শুকনো দেখায়, তবে কেবল কয়েক চা চামচ গরম জল যোগ করুন এবং গুঁড়ো চালিয়ে যান।

৯। কোন পিণ্ড ছাড়াই মসৃণ এবং নরম ময়দা গুঁড়ো।

১০। ময়দা থেকে ছোট ছোট বল তৈরি করুন। আপনার হাতের তালুতে মসৃণ হওয়া পর্যন্ত বলগুলি রোল করুন। আপনি বলগুলি ঘোরানোর সময় আপনার হাতের তালুতে কিছু জলও লাগাতে পারেন। বলগুলো রান্নাঘরের তোয়ালে দিয়ে ঢেকে রাখুন। বলগুলিতে ফাটল থাকা উচিত নয়। এগুলি চেহারাতে মসৃণ হওয়া উচিত।

১১। ছাঁচ ছাড়া মোদক বানানো
একটি বল নিন এবং এটি আপনার আঙ্গুল দিয়ে বা আপনার হাতের তালুতে, একটি গোলাকার ডিস্ক বা একটি মাঝারি বেধের একটি অগভীর বাটির আকৃতিতে চ্যাপ্টা করুন। চ্যাপ্টা করার সময় আপনি আপনার হাতের তালুতে ঘি বা তেল লাগাতে পারেন। আপনি প্রান্তগুলি সামান্য পাতলা রাখতে পারেন এবং কেন্দ্রটি মোটা হতে পারে।

১২। প্রস্তুত স্টাফিং কয়েক চা চামচ কেন্দ্রে রাখুন।

১৩। নীচের ছবিতে দেখানো প্রান্তগুলি টিপুন। আপনি প্রথমে প্রান্তগুলি টিপতে পারেন এবং তারপর স্টাফিং রাখতে পারেন।

১৪। আপনি প্রথমে প্রান্ত টিপুন এবং তারপর স্টাফিং রাখতে পারেন।

১৫। মোদক ছাঁচটি একটু ঘি বা তেল দিয়ে গ্রীস করুন। তারপর ছাঁচ বন্ধ বা লক। ময়দার বলটি ছাঁচের ভিতরে রাখুন এবং এটি টিপুন যাতে কেন্দ্রে একটি স্থান তৈরি হয়। চালের ময়দা ছাঁচের দেয়াল স্পর্শ করে একটি স্তর তৈরি করবে।

১৬। মিষ্টি স্টাফিং রাখুন।

১৭। ময়দার একটি ছোট টুকরা দিয়ে নীচে ঢেকে দিন। টিপুন এবং মসৃণ করুন এটি মোদকে সীলমোহর করে।

১৮। মোদক ছাঁচ খুলুন বা আনলক করুন। ছাঁচ থেকে আলতো করে মোদক সরিয়ে নিন। ছাঁচ দিয়ে এইভাবে সমস্ত মোদক তৈরি করুন। আকৃতির মোদক ন্যাপকিন দিয়ে ঢেকে রাখুন যাতে চালের ময়দা শুকিয়ে না যায়।

১৯। এইভাবে সব মোদক তৈরি করুন। কিছু তেল বা ঘি দিয়ে একটি প্যান ব্রাশ বা গ্রীস করুন। প্যানটি কলা পাতা বা হলুদ পাতা দিয়েও রেখাযুক্ত হতে পারে। আকারের মোদকগুলি গ্রীসড প্যানে রাখুন যার চারপাশে কিছুটা জায়গা রয়েছে।

২০। একটি পাত্র, প্রেসার কুকার বা ইন্সট্যান্ট পট স্টিলের মধ্যে 2 থেকে 2.5 কাপ জল নিন। একটি ত্রিভিট বা একটি আলনা রাখুন। একটি উচ্চ শিখায় ফুটতে শুরু করা পর্যন্ত জল গরম করুন। তাত্ক্ষণিক পাত্রের জন্য, সাউটি বিকল্পটি ব্যবহার করুন এবং জল ফুটতে শুরু করুন।

২১। 16 টি মোদক বাষ্প করার জন্য আমি দুটি প্যান স্ট্যাক করেছি। তবে আপনি আলাদা ব্যাচে মোদক বাষ্প করতে পারেন। আপনি বাষ্প শুরু করার আগে কেবল একটি আর্দ্র মসলিন বা সুতির ন্যাপকিন দিয়ে আকৃতির মোদক কে কভার করে দিন।

২২ . মাঝারি-কম আঁচে 10 থেকে 15 মিনিটের জন্য প্যান এবং বাষ্প মোদক ওপরে ঢেকে রাখুন। তাত্ক্ষণিক পটে, বাষ্পের জন্য বাষ্প ফাংশনটি ব্যবহার করুন এবং বাষ্প ভেন্টকে ভেন্টিং অবস্থানে রাখুন যাতে বাষ্পের সময় বাষ্প বের হয়। সময় 10 বা 12 মিনিট সেট করার জন্য একটি স্টপ ওয়াচ ব্যবহার করুন। একবার উকাদিকে মোদক বাষ্প হয়ে গেলে, আপনি তাদের উপর কয়েক চা চামচ ঘি ঝরিয়ে দিতে পারেন। কিছু মোদক আকৃতি বা বাষ্প করার সময় ক্র্যাক হতে পারে, কিন্তু এটি ঠিক আছে। আপনি যদি প্রথমবার মোদক বানিয়ে থাকেন তাহলে আপনি নিজেকে ক্ষমা করতে পারেন।

২৩। উকদিচে মোদক ভগবান গণেশকে অর্পণের জন্য প্রস্তুত। ফ্রিজে কয়েকদিন মোদক ভালো থাকে। ঠান্ডা করার পর পরিবেশন করার সময়, উষ্ণ হওয়া পর্যন্ত একটি প্যানে বাষ্প করুন বা তাদের উপর কিছু পানি ছিটিয়ে দিন এবং উষ্ণ হওয়া পর্যন্ত মাইক্রোওয়েভ করুন।।।