হান্ডি কাবাব
কি করে বানাবেন?
উপকরণ;
1। মাটন 600 গ্রাম (চর্বি সহ)
2। পিঁয়াজ 500 গ্রাম
3। টক দই 250 গ্রাম
4। বড়ো কোয়া একটা রসুন বাটা
5। আদা বাটা 2 tsp
6। শুঁকনো লঙ্কা বাটা 2 tsp
7। ধনে বাটা 1 tsp
8। হলুদ গুঁড়ো 1 tsp
9। লবণ স্বাধ মতো
10। ছোটো এলাচ 6টা
11। দারচিনি 2টো
12। লবঙ্গ 6টা
13। ঘী 2 tsp
14। দুধ 1 tbsp
15। জাফরান 1 চিমটে
16। তেজপাতা 2 টি
17। সাদা তেল আন্দাজ মতো
প্রণালী;
1। দুধ গরম করে তাতে প্রথমে জাফরান ভিজিয়ে রাখুন।
2। এরপরে মাংস ম্যারিনেট এর জন্য একটা পত্র নিন আর তাতে একে একে মাটন ,পিয়াঁজ,আদা বাটা,রসুন বাটা,শুঁকনো লঙ্কা বাটা,ধনে বাটা,হলুদ গুঁড়ো,লবণ,আর দই দিয়া ভালো করে মাখিয়ে 2-3 ঘণ্টা ম্যারিনেট করে রাখে দিন।
3। এর পরে রান্না করার জন্য প্রথমে কড়াইতে তেল গরম করে তাতে ছোটো এলাচ,লবঙ্গ,দারচিনি, তেজপাতা দিয়ে একটু হালকা করে ভেজে নিন।
4। এরপরে মাংস দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিন।তারপরে আঁচ কমিয়ে কিছু ক্ষন এর জন্য ঢেকে রাখুন।
5। এতে মাংস থেকে তেল বেরিয়া মাংস সেদ্ধ হয়ে যাবে।এরপরে মাংস সেদ্ধ হয়ে গেলে ওর মধ্যে জাফরান গোলা দুধ দিয়ে দিন। জাফরান দাওয়ার পরে মাংস র ফোটাবেন না।
6। আঁচ থেকে নামানোর পরে মাংসটাকে শক্ত করে ঢাকা দিয়ে রাখবেন।পরিবেশন এর সময় একেবারে ঢাকা খুলবেন
