সারা ভারতে নানান স্বাদের বিরিয়ানি পাওয়া যায়। কিন্তু যারা কলকাতার বিরিয়ানি খেয়েছেন তারা এক বাক্যে স্বীকার করবেন দেশের সেরা বিরিয়ানি পাওয়া যায় এই শহরে। রিয়েল বিরিয়ানি লাভারসরা কলকাতা শহরের বিখ্যাত রেস্টুরেন্টে গিয়ে বিরিয়ানি খাবে না এমনটা হয় না! কিন্তু প্যানডেমিক পরিস্থিতির জন্য লোকে রেস্টুরেন্টে বসে খেতে ভয় পাচ্ছেন। বিরিয়ানি আর খাওয়া হচ্ছে কই? চিন্তা কি!শিখে নিন রান বিরিয়ানি রেসিপি এক্কেবারে মুঘলাই কায়দায় বাড়িতে ট্রাই করুন আর তাক্ লাগিয়ে দিন সবাইকে!!
উপকরণ:
১. মাটন রান ৫০০ গ্রাম (ছোট টুকরো করা)
২. পেঁয়াজ বাটা
৩. আদা বাটা
৪. রসুন বাটা
৫. বাসমতি চাল ১ কেজি
৬. এলাচ
৭. দারচিনি
৮. গোলমরিচ
৯. গোলাপজল
১০. কেওড়া জল
১১. জাফরান
১২. দুধ
১৩. জায়ফল
১৪. জয়িত্রী
১৫. নুন
১৬. চিনি
১৭. সাদা তেল
১৮. ঘি
প্রণালী:
রান বিরিয়ানি বানানোর জন্য হাড়ের থেকে মাংস খানিকটা ছাড়িয়ে নিতে হবে। হাড় গুলো ফেলে দেবেন না, ওগুলো রেখে দিন। এবার চালটাকে ধুয়ে জল ঝরতে দিন। গোলমরিচ, ছোট এলাচ, দারচিনি, জায়ফল ,জয়িত্রী একসঙ্গে বেটে মাংস তে ভালো করে মাখান। এবার তাতে সামান্য নুন, পেঁয়াজ বাটা ,আদা বাটা, রসুন বাটা দিয়ে ম্যারিনেট করে রেখে দিন ঘন্টাখানেক হাড়গুলো সমেত।
এবার বাসমতি চাল টাকে গোলাপজলের কেওড়া জল দিয়ে ভালোভাবে মাখিয়ে দুধে ভেজানো জাফরান দিয়ে রান্না করুন এবং দমে বসিয়ে দিন।
এবার তলা মোটা হাড়িতে গিয়া সাদা তেল মাখিয়ে তাতে ভাতের আস্তরণ আর মেরিনেট করা মাংস দিয়ে সাজিয়ে হাঁড়ির মুখ ঢাকনা দিয়ে বন্ধ করে দমে বসিয়ে ঢিমে আঁচে রাখুন। সুন্দর গন্ধ বের হলে আর শোঁ শোঁ আওয়াজ হলে আঁচ থেকে নামিয়ে খানিকক্ষণ দমে রেখে রায়তা আর স্যালাডের সাথে সাথে সার্ভ করুন রান বিরিয়ানি।
