কথাতে বলে মাছে ভাতে বাঙালি, মাছ বাঙালির জীবনে অতপ্রত ভাবে যুক্ত। মাছ খেতে আমরা প্রত্যেকেই ভালোবাসি।মাছ মানবদেহে অন্যতম আমিষ যোগানদাতা। সেটা ছোটো মাছ হোক বা বড় মাছ, খাদ্যরসিক বাঙালি মাছকে ঝালে- ঝোলে -অম্বলে এ সবরকম ভাবে রেঁধে খেয়ে অভস্ত্য। রুই – কাতলা কিন্তু বাঙালির দৈনন্দিন খাবারের পদের মধ্যে থাকেই।
দই কাতলা, সর্ষে পোস্ত কাতলা, কাতলা কালিয়া বা কাতলার ঝোল রোজকার মেনুতে একঘেয়ে হয়ে গেছে নিশ্চয়। তাহলে আজকেই লাঞ্চ কিংবা ডিনারে বানিয়ে ফেলুন কাতলা পোলাও।
উপকরণ :
১. বাসমতি চাল ২ কাপ
২. কাতলা মাছের পেটির পিস ছোটো ছোটো টুকরো করা ৫০০ গ্রাম
৩. গোটা গরম মশলা – দারচিনি, ছোটো এলাচ, লবঙ্গ, জায়ফল, জাইত্রি, স্টার এনিস।
৪. তেজপাতা
৫. ধনে গুঁড়ো
৬. জিরে গুঁড়ো
৭. হলুদ গুঁড়ো
৮. শুকনো লঙ্কা গুঁড়ো সামান্য
৯. দুধ
১০. কেশর
১১.টকদই
১২.পেঁয়াজ বড় ২ টো
১৩.রসুন ১ টা
১৪.আদা
১৫. ঘি
১৬.সাদা তেল
১৭. মিঠা আতর
১৮.কাজু বাদাম ৫০ গ্রাম
১৯.কিশমিশ ৫০ গ্রাম
২০.শাহী গরম মশলা গুঁড়ো
২১. নুন
২২. চিনি
প্রণালী :
কাতলা পোলাও বানানোর জন্য প্রথমে মাছের মধ্যে নুন হলুদ মাখিয়ে সাদা তেলে ভেজে তুলে রাখতে হবে।
এরপর একটা মিক্সিং বউল-এ ২ কাপ চাল ভালো করে ধুয়ে তার মধ্যে দুধে ভেজানো কেশর, সামান্য হলুদ আর মিঠা আতর দিয়ে ভালো ভাবে চালটাকে মেখে রাখতে হবে।(দুধে ভেজানো কেশর আর মিঠা আতর আপনারা শেষেও অ্যাড করতে পারেন)।
এরপর ওই মাছ ভাজার তেল এর মধ্যে গোটা গরম মশলা – দারচিনি, ছোটো এলাচ, লবঙ্গ, জায়ফল, জাইত্রি, স্টার এনিস আর তেজপাতা ফোড়ন দিয়ে ওগুলো ভেজে ফেলে দিতে হবে। এরপর ওর মধ্যে পেঁয়াজ কুচোনো, আদা বাটা, রসুন বাটা, ধনে গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো, হলুদ গুঁড়ো, শুকনো লঙ্কা গুঁড়ো সামান্য, ২ টেবিল চামচ ফেটানো টক দই স্বাদমত নুন আর চিনি দিয়ে ভালো করে কষাতে হবে যতোক্ষণ না তেল বেরিয়ে আসছে। তেল ছেড়ে এলে ভাজা মাছের টুকরো গুলো দিয়ে নাড়া চাড়া করে ঢাকা দিয়ে খানিকক্ষণ মজতে দিতে হবে। বেশ মজে এলে গায়ে মাখা মাখা হয়ে এলে ওটাকে কড়াই সমেত সাইডে সরিয়ে রাখুন।
এরপর অন্য একটা কড়াইতে বেশ খানিকটা ঘি গরম করে তার মধ্যে তেজপাতা, দারচিনি, ছোটো এলাচ, লবঙ্গ ফোড়ন দিয়ে মেখে রাখা চালটা দিয়ে ভালো ভালো ভাবে ভাজতে হবে। ততক্ষণ ভাজবেন যতক্ষণ না চাল স্বচ্ছ হয়ে যাচ্ছে। ভাজা হয়ে এলে তাতে আড়াই কাপ জল (যতখানি চাল ততখানি আর আধ কাপ বেশি জল) আর নুন দিয়ে চালটাকে সেদ্ধ করতে দিতে হবে। চাল সেদ্ধ হয়ে গেলে গ্রেভি সমেত মাছ আর চিনি দিয়ে হালকা হাতে মিক্স করে ওপর থেকে কাজু বাদাম, কিশমিশ, শাহী গরম মশলা গুঁড়ো ছড়িয়ে পরিবেশন করুন কাতলা পোলাও
