পেঁয়াজ-কাজু পেস্ট, সবুজ মরিচের পেস্ট এবং অন্যান্য অনেক মশলা দিয়ে তৈরি সমৃদ্ধ গ্রেভি দিয়ে মুরগি মহারানি একটি মুঘলাই খাবার। মুরগির টুকরোগুলো সরস এবং সব স্বাদ সুন্দরভাবে তৈরি করে।
জিভে জল এনে দেবে এই ব্যঞ্জন।
চিকেন মহারানী.
কি করে বানাবেন?
উপকরণ;
১. 500 চিকেন
২. 1 কাপ টকদই
৩. 2 tsp কাসুরি মেথি
৪. 1 tsp কাশ্মিরী লঙ্কা গুঁড়ো
৫. 2 tbsp আদা বাটা
৬. 2 tbsp রসুন বাটা
৭. 3 টে পিয়াঁজ (2 টো পিয়াঁজ বাটা আর একটা কুচি করতে হবে)
৮. 6-7 টা লঙ্কা বাটা
৯. 1 tbsp জিরে
১০. 1 tbsp ধনে
১১. 3 tsp মৌরি
১২. 8-9 টা আমন্ড বাদাম
১৩. 10-12 ta মত কাজু বাদাম
১৪. 1 কাপ দুধ
১৫. 2 tsp চিলি ফ্লেক্স
১৬. লবণ পরিমাণ মত
প্রণালী;
১. এই রান্নাটা করতে প্রথমে সব জোগাড় করে নিতে হবে। মাংসটাকে ম্যারিনেট করার জন্য একটা বাটিতে মাংস গুলো ধুয়ে রাখতে হবে।
২. এরপরে ওর মধ্যে দিতে হবে দই,1 tbsp আদা ও 1 tbsp রসুন বাটা,কাশ্মিরী লঙ্কা গুঁড়ো,1 tsp কসুরি মেথি ও লবণ,লবণ টা নিজেদের সাধ অনুযায়ী।
৩. তার পরে ভালো করে মাখিয়ে 30 মিনিট রেখে দিতে হবে।
৪. এরপরে কড়াই গরম করে ওর মধ্যে জিরে,ধনে ও মৌরি হালকা করে ভেজে নিতে হবে,আর গুঁড়ো করে নিতে হবে।
৫. এর পরে আমন্ড,কাজুবাদাম ও 1/2 কাপ দিয়ে মিক্সিতে একটা পেস্ট করে নিতে হবে।
৬. একটা কড়াই টে সাদা তেল গরম করে ওর মধ্যে কুচি করা পিয়াঁজ গুলো দিতে হবে।
৭. গ্যাস এর আঁচ মিডিয়াম এ রাখে পিয়াঁজ গুলোকে হালকা করে ভেজে নিতে হবে তারপরে এর মধ্যে দিতে হবে 1 tbsp আদা ও 1 tbsp রসুন বাটা,পিয়াঁজ বাটা, ও লঙ্কা বাটা এই গুলো দিয়া 5 মিনিট নাড়িয়ে নিতে হবে।
৮. তার পরে ম্যারিনেট করা মাংস টা দিয়ে দিতে হবে।ভালোকরে মাংসটাকে কষিয়ে নিতে হবে।
৯. কষাতে কষাতে ওর মধ্যে জিরে,মৌরি ও ধনে গুড়ো টা 1/2 পরিমাণ মতো ছড়িয়ে দিতে হবে বাকিটা পরে ব্যাবহার এর জন্য রাখে দিতে হবে।
১০. গুঁড়ো গুলো দাওয়ার পরেও কিছু ক্ষন নাড়াতে হবে তারপরে বাদাম আর দুধের পেস্ট টা দিতে হবে আর বাকি দুধ টা ও দিয়ে দিতে হবে।
১১. বাদামের পেস্ট দাওয়ার পরে গ্যাস এর আঁচ অল্প তে রাখতে হবে যাতে নিচে লাগে না যায়।
১২. এর পরে সামান্য একটু স্বাদ বুঝে লবণ দিতে হবে।
১৩. 5 মিনিট মতো নাড়িয়ে নিয়ে ওর মধ্যে দিয়ে দিচ্ছি বাকি ভাজা মশলা, কসুরী মেথি ও চিলিফ্লেক্স এইগুলো মিশিয়ে নিয়ে 2 মিনিট রেখে তার পরে নামিয়ে নিতে হবে।
পরিবেশন করুন মজাদার খাবার।
