কাঁচা আমের চাটনি খেতে আমরা সবাই ভালোবাসি। বিশেষ করে গ্রীষ্মকালে কাঁচা আমের চাটনি শেষ পাতে না পড়লে আমাদের খাওয়া অসম্পূর্ণ রয়ে যায়। কিন্তু কাজের চাপে প্রতিদিন চাটনি করা হয়ে ওঠে না। তাই আজকের রেসিপি রইলো তাদের জন্য। একদিন বানিয়ে নিন আর রোজ শেষ পাতে খান কাঁচা আমের জেলি চাটনি।
উপকরণ :-
* 1 কেজি কাঁচা আম
* 1 চামচ পাঁচফোড়ন
* 750 গ্রাম গুড়
* 1 চামচ হলুদ গুঁড়ো
* 1 চিমটি নুন
* 1 চামচ তেল
* 1 চামচ জিরে গুড়ো
* 1 চামচ মৌরি গুড়ো
* 3 – 4 টে ছোট এলাচ
রন্ধনপ্রণালি :-
* আম লম্বা ফালি করে কেটে নিন ।
* নুন হলুদ দিয়ে মাখিয়ে নিন ।
* কড়াইতে আম গুড় ও এলাচ মিশিয়ে নিন । এবার আঁচ কম করে ঢেকে দিন ।
* মিনিট 20 পরে আম হাল্কা সেদ্ধ হয়ে যাবার পর
* প্যানে তেল গরম করে তাতে পাঁচফোড়ন দিয়ে দিন।
* পাঁচফোড়ন সহ গরম তেল গুড় মিশ্রিত সেদ্ধ আমের কড়াইতে দিয়ে দিন ।
* এবার মিডিয়াম আঁচে জল শুকোনো পর্যন্ত অপেক্ষা করুন।
* অন্য প্যানে জিরে ও মৌরী গুড়ো মিশিয়ে হালকা ভেজে নিন । খেয়াল রাখবেন যেন পুড়ে না যায় ।
* ভাজা জিরে ও মৌরী গুড়ো ভালো করে কড়াইয়ের আমের সাথে মিশিয়ে নিয়ে একটা পরিষ্কার পাত্রে নামিয়ে রাখুন ।
*** যেহেতু এই আমের জেলি চাটনিতে জল ব্যবহার হয়নি তাই আপনার এটি বেশ কয়েকদিন রেখে খেতে পারবেন।
