মটর এর কচোরি রেসিপি:
মটর এর কচোরির স্বাদ নিশ্চয়ই সবাই দেখেছেন। শীতের মৌসুমে তাজা মটর দিয়ে তৈরি মাতার কি কচুরির স্বাদ খুবই অনন্য। আসলে শীত মৌসুমেই মটরের আগমন শুরু হয়। মটর খেতে খুবই সুস্বাদু এবং মটর (কচুরি) কচোরিও সেই স্বাদ ধরে রাখে। আসুন আমরা আপনাকে বলি যে বাজারে অনেক রকমের কচুরি পাওয়া যায়। মটর কচুরির স্বাদও খুব বিশেষ।
আমরা আপনাকে ঘরে বসে মটর এর কচোরি তৈরির রেসিপি জানাতে যাচ্ছি। এই পদ্ধতি অনুসরণ করে আপনি সুস্বাদু মটর কচোরি তৈরি করে পরিবারের সদস্যদের খাওয়াতে পারেন।
কচুরি তৈরির উপকরণ:
1. সবুজ মটর – 2 কাপ ময়দা
2. 2 কাপ ময়দা
3. 1 কাপ আদা কাটা
4. 1 চা চামচ সবুজ মরিচ সূক্ষ্ম করে কাটা
5. 3 হিং – এক চিমটি
6. তেল লবণ
7. স্বাদ অনুযায়ী
কিভাবে মটর এর কচোরি বানাবেন?
1. মটর এর কচোরি বানাতে প্রথমে একটি পাত্র নিয়ে তাতে ময়দা ও মিহি ময়দা ছেঁকে নিন। এবার ময়দায় দুই চামচ তেল ও স্বাদ অনুযায়ী লবণ দিয়ে দুই হাত দিয়ে ভালো করে মেশান।
2. এরপর অল্প অল্প করে হালকা গরম পানি দিয়ে একটি নরম ময়দা ফেটিয়ে নিন। এখন ময়দা ঢেকে প্রায় 20 থেকে 30 মিনিটের জন্য আলাদা করে রাখুন।
3. এর পর শুরু করুন ফিলিং তৈরির কাজ। প্রথমে গ্যাসে পানি গরম করে তাতে মটর ডাল দিয়ে ভালো করে ফুটিয়ে নিন। মটর 5-6 মিনিটের মধ্যে ভালভাবে ফুটে উঠবে।
4. এর পর গ্যাস বন্ধ করে মটর থেকে সব পানি বের করে নিন। এরপর সেদ্ধ মটর, আদা ও কাঁচা মরিচ নিয়ে সবগুলো মিক্সারে রেখে মোটা পেস্ট তৈরি করুন। মনে রাখবেন এই মিশ্রণটি যেন মিহি পেস্টে তৈরি না হয়।
5. এবার একটি প্যানে তেল গরম করুন। তেল গরম হয়ে এলে হিং দিয়ে জ্বাল দিন। এরপর এতে প্রস্তুত মটরের পেস্ট দিন এবং উপরে লবণ দিয়ে ভালো করে মেশান। মাঝারি আঁচে প্রায় পাঁচ মিনিট ভাজুন এবং গ্যাস বন্ধ করুন। এর পর স্টাফিং ঠাণ্ডা হতে রাখুন।
6. কচুরির জন্য ময়দা এবং স্টাফিং প্রস্তুত। এবার প্যানে তেল গরম করতে রাখুন। এদিকে, ময়দা নিন এবং আবার ভাল করে ফেটিয়ে নিন এবং এর থেকে ছোট বল তৈরি করুন।
7. এর পরে, একটি বল নিন এবং এটি সম্পূর্ণরূপে রোল করুন। প্রস্তুত ফিলিংটি মাঝখানে রাখুন এবং চারদিক থেকে পুরি ঘুরিয়ে ফিলিংটি বন্ধ করুন। এবার সেগুলোকে গোল আকারে রোল করে নিন। একইভাবে একে একে সব কচুরি প্রস্তুত করুন।
8. কচুরি গুলো তৈরি হয়ে গেলে কড়াইয়ের তেলও ভালোভাবে গরম হয়ে যাবে। এরপর প্যানের ধারণক্ষমতা অনুযায়ী কচুরিগুলো ভাজার জন্য দিন। এবার দুদিক থেকে বাদামী না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। এ সময় কচুরিগুলো মাঝে মাঝে ঘুরাতে থাকুন।
9. এবার একটি প্লেটে কচুরিগুলো বের করে নিন। এইভাবে আপনার সুস্বাদু গরম মাতার কি কচোরি প্রস্তুত। এটি সকালের নাস্তায় বা দিনের যেকোনো সময় নাস্তা হিসেবে খাওয়া যেতে পারে। চাটনি, টমেটো সস দিয়ে পরিবেশন করুন।
