কাঁচাগোল্লা বা নাটোরের কাঁচাগোল্লা..
বাংলাদেশের নাটোর জেলায় উৎপন্ন দুধ দিয়ে তৈরি এক প্রকার মিষ্টি। কাঁচা ছানা আর শুধু চিনি দিয়ে প্রস্তুত করা হয় বলে এর নাম কাঁচাগোল্লা। শুধু বাংলাদেশ নয় পশ্চিমবঙ্গের বেশ কিছু মিষ্টান্ন ভাণ্ডারে এই মিষ্টি বানানো হয়। বাঙালির মিষ্টি প্রেম নিয়ে আলাদা করে কিছু বলার নেই। কাঁচাগোল্লার নাম শুনলেই জিভে জল চলে আসে… ভাবছেন মিষ্টির দোকানে যাবেন লাইন দেবেন…!
ধুস!! আর ভালো লাগে না…
চিন্তা কি? রেসিপি জানা থাকলে বাড়িতেই বানিয়ে নিন আধুনিক উপকরণে কাঁচাগোল্লা।
উপকরণ
১. দুধ ২ লিটার
২. পাতি লেবু ১ টা
৩. চিনি গুঁড়ো ৫০০ গ্রাম
৪. খোয়া ক্ষীর
৫. গোলাপ জল
৬. পেস্তা
৭. Condensed milk ছোটো কৌটো ১ টা
৮.ঘি
প্রণালী
প্রথমে একটা পাত্র গ্যাসে বসিয়ে তাতে দুধ জাল দিয়ে কয়েক ফোঁটা পাতিলেবুর রস দিয়ে বেশ খানিকক্ষণ অপেক্ষা করুন;ছানা তৈরি হয়ে গেলে সেটা থেকে জল ঝড়তে দিন।
এবার অন্য আরেকটা কড়াই গ্যাসে বসিয়ে (একদম কম আঁচে রান্নাটা চলবে যাতে ছানা পুড়ে না যায়)
তার মধ্যে ঘি দিয়ে তাতে জল ঝড়ানো ছানা, চিনি আর Condensed milk দিয়ে ভালো ভাবে mix করতে হবে যতক্ষণ না monder আকার ধারণ করছে।
এরপর ছানাটাকে নামিয়ে তাতে অল্প গোলাপ জল দিয়ে মেখে হতে করে গোল পাকিয়ে খোয়া ক্ষীরে গড়িয়ে ওপরে পেস্তা কুচি ছড়িয়ে সার্ভ করুন কাঁচাগোল্লা বা প্রাণহরা।
