সমগ্র ভারতবর্ষে কচুরি খুবই জনপ্রিয়, বিভিন্ন ধরনের পুর দিয়ে ভারতের বিভিন্ন প্রান্তে বিভিন্ন রকম কচুরি তৈরি হয়ে থাকে। বিকেল কিংবা সকালের জলখাবার এ অনেকে লুচি বা পুরি খেতে অভ্যস্ত, একঘেয়ে লুচি বা কচুরি কার ভালো লাগে বলুন? আলুর পুর, হিংয়ের পুর ,কড়াইশুঁটির পুর দিয়ে কচুরি আপনারা নিশ্চয়ই খেয়েছেন। শুধু একটু পুর বদলে ফেলুন, ব্যাস নতুনত্ব স্বাদের কচুরি আপনিও বাড়িতে বানাতে পারবেন। তাহলে ভাবছেন কি?? বানিয়ে ফেলুন পেঁয়াজের খাস্তা কচুরি আর গ্রীন রায়তা। এটি মূলত একটি রাজস্থানী পদ তবে আপনিও বাড়িতে খুব সহজেই বানিয়ে ফেলতে পারেন।
পেঁয়াজের খাস্তা কচুরির উপকরণ:
১. ময়দা
২. পেঁয়াজ কুচি
৩. জোয়ান
৪. মৌরি
৫. কাঁচা লঙ্কা কুচি
৬. ধনে গুঁড়ো
৭. জিরেগুঁড়ো
৮. আমচুর পাউডার
৯. নুন
১০. চিনি
১১. সাদা তেল
১২. ঘি
প্রণালী:
পেঁয়াজের খাস্তা কচুরি বানানোর জন্য প্রথমে একটা mixing bowl এ ময়দা, জোয়ান,নুন, চিনি, সাদা তেল আর জল দিয়ে ভালোভাবে মেখে রাখতে হবে।
এবার একটা কড়াইয়ে সাদা তেল গরম করে তাতে অল্প ঘি দিয়ে একে একে মৌরি আর কাঁচা লঙ্কা কুচি ফোড়ণ দিয়ে তার মধ্যে পেঁয়াজকুচি বেশ খানিকটা দিয়ে নাড়াচাড়া করে তাতে ধনে গুঁড়ো ,জিরে গুঁড়ো নুন আর আমচুর পাউডার দিয়ে পেঁয়াজ ভেজে নিয়ে ঠান্ডা করতে দিতে হবে।
এবার মেখে রাখা ময়দা থেকে লেচি কেটে হাত দিয়ে চেপে বেশ খানিকটা পাতলা করে রেডি করা পেঁয়াজের পুর ভরে মুখ আটকে আবারো বেশ খানিকটা হাত দিয়ে চেপে সাদা তেলে ডিপ ফ্রাই করে তুলে নিন।
গ্রীন রায়তার উপকরণ:
১. টক দই
২. পুদিনা পাতা
৩. ধনেপাতা
৪. বিটনুন
৫. কাঁচা লঙ্কা
৬. চিনি
৭. শসা
প্রণালী:
এবার গ্রীন রাইতা বানানোর জন্য প্রথমে একটা মিক্সির বাটির মধ্যে পুদিনা পাতা, ধনেপাতা,কাঁচা লঙ্কা দিয়ে ভালোভাবে পেস্ট করে নিন। এবার একটা বাটিতে টক দই ,বিট নুন ,চিনি ,গ্রেট করা শসা আর পেস্ট করা মিশ্রণটা দিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে serve করুন গরম গরম খাস্তা কচুরি আর ঠান্ডা ঠান্ডা গ্রীন রায়তা।
