রাজস্থানী লাল মাস
এই রেসিপি শুনতে যেরকম খেতেও জাস্ট ইয়াম্মি।।
আসুন দেখে নিই ।।
কি করে বানাবেন ?
উপকরণ;
১. ১০ টা কাশ্মিরী শুঁকনো লঙ্কাকে জল এর মধ্যে ভিজিয়ে রাখতে হবে অন্তত ২০ মিনিট এর জন্য।
২.মটন ৫০০ গ্রাম,
৩. ১/২ কাপ দই,
৪.১ টিস্পুনস গোটা ধনে,
৫. ১ টিস্পুনস জীরা পাউডার,
৬. ১ টিস্পুনস ধনিয়া পাউডার,
৭. ২ বড়ো চামুচ আদা রসুন এর পেস্ট,
৮. ঘী ২ tbsp,
৯. ২ tbsp সর্ষেরতেল,
১০. দুটো বড়ো এলাচ,
১১. তিনটে ছোটো এলাচ,
১২. একটা দারচিনি,
১৩. তিনটে লবঙ্গ,
১৪. তিনটে বড়ো পিয়াঁজ (কুচি করা),
১৫. ১/২ গরম মশলা,
১৬. আর ধনেপাতা কুচি পরিবেশন এর জন্য।
প্রক্রিয়া;
১. সবার প্রথমে একটা বড়ো পাত্র নিতে হবে,তারপরে মটনএর সাথে আদা রসুন এর পুরো পেস্টটা মাখিয়ে ৩০ থেকে ৪৫ মিনিট এর জন্য রেখে দিতে হবে।
২. তারপরে শুঁকনো লঙ্কা গুলোকে জল ঝরিয়ে নিয়ে মিক্সি তে শুঁকনো লঙ্কা এর সাথে অল্প পরিমাণ জল দিয়ে একটা গাঢ় মিশ্রণ তৈরি করে নিতে হবে।
৩. এরপরে কড়াই গরম করে তাতে ২ চামচ সর্ষেতেল ও ২ চামচ ঘী দিতে হবে।
৪. এরপর একে একে গোটা গলমরিজ,বড়ো এলাচ,ছোটো এলাচ,দারচিনি,লবঙ্গ দিয়ে হালকা লাল করে ভেজে নিতে হবে।
৫. এরপরে কুচি করা পিয়াঁজ গুলো দিয়ে কিছুক্ষণ ভেজে নিতে হবে।পিয়াঁজ ভাজা হয়ে গেলে তারমধ্যে ম্যারিনেট করা মাংসটা দিয়ে ৮-১০ মিনিটএর জন্য আঁচ বাড়িয়ারে রান্না করতে হবে।
৬. এরপর লঙ্কার পেস্টটা দিয়ে দিতে হবে আর প্রায় ৫ মিনিট মতো ঢাকা দিয়ে রাখতে হবে।ঢাকা দাওয়ার সময় আঁচ মিডিয়াম রাখতে হবে।
৭. এরপর ঢাকা খুলে একটু নাড়িয়ে নিয়ে এরমধ্যে ১tsp জীরে পাউডার, ১চা চামচ ধনে পাউডার আর সাঁধ মতো লবণ দিতে হবে।এইগুলোকে ভালো করে মিশিয়ে নিয়ে ওর মধ্যে দই দিয়ে আবারও মিশিয়ে নিতে হবে।
৮. তারপরে ঢাকা দিয়ে আঁচ কমিয়ে রাখতে হবে কিছুক্ষণ।
৯. এরপরে ঢাকা খুলে ওর মধ্যে গরম মশলা দিয়ে আবারও ২-৩ মিনিট রেখে দিয়ে নামিয়ে নিতে হবে।
১০. আর ধনেপাতা কুচি দিয়ে পরিবেশন করতে হবে।
