হায়দ্রাবাদ এর ডাল কিংবা খাঁটি ডাল একটা টক দলের রেসিপি যা এক বার খেলে মুখে লেগে থাকবে। এটা সম্পূর্ণ দই এর ওপর ভিত্তি করে বানানো হয়।
হায়দ্রাবাদ এর খাঁটি ডাল।
উপকরণঃ
১. ছোলার ডাল (আপনি যেকোনো ডাল নিতে পারেন)
২. টমেটো কুচি
৩. আদা ও রসুন বাটা
৪. হলুদ
৫. লবণ
৬. তেতুলের রস
৭. কাঁচা লঙ্কা বাটা
৮. ধনে পাতা কুচি
৯. শুকনো লঙ্কা গুঁড়ো
১০. ঘি
১১. গোটা জিরে
১২. গোটা সর্ষে
১৩. কারী পাতা
১৪. হিং
১৫. দই
প্রণালী;
১. এই রান্নার জন্য যে কোনো একটা ডাল নিতে পারেন ।আমি এখানে ছোলার ডাল নেব। ডাল টা সেদ্ধ করে নিতে হবে।
২. এবার ডাল টা কে ভালো করে ধুয়ে নিন।ধোয়া হয়ে গেলে একটা প্রেসের কুকারে নিন আর ওর মধ্যে একে একে দিন দই( ফেটিয়ে নিয়ে) টমেটো কুচি,1 tbsp আদা ও রসুন বাটা,হলুদ,লবণ,1 কাপ জল দিয়ে 1-2 টো সিটি দিয়ে নিন।
৩. এবার তারপরে ঢাকনা খুলে নিয়ে ওর মধ্যে তেতুলের রস,কাচা লঙ্কা বাটা,ধনে পাতা কুচি,আরো একটু হলুদ গুড়ো,ধনে গুঁড়ো,শুঁকনো লঙ্কা গুঁড়ো, ও লবণ দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন।এই সময় আঁচ টাকে কমিয়ে রাখবেন।
৪. এবার একটা পান টা গরম করে ওর মধ্যে ঘী দিন তারপরে দিন গোটা জিরে আর গোটা সরষে।30 সেকেন্ড এর জন্য ভেজে নিন।
৫. এরপরে ওর মধ্যে দিয়ে দিন কারি পাতা,2টো শুঁকনো লঙ্কা গুঁড়ো,1tsp রসুন বাটা,1tsp হিং আর 1 মিনিট এর জন্য ভেজে নিন।
৬. এরপরে ডাল এর মধ্যে মিক্স করে দিয়ে 2 মিনিট আছে রাখে ফুটলে নামিয়ে নিন।
